2026.05.27

ツルムラサキの翡翠スープ｜『清麗』オーガニック・サラダツルムラサキ

レシピ名【ツルムラサキの翡翠スープ】

軽やかで食べやすく、鮮やかなグリーンが目にも身体にもやさしい翡翠スープ。
今回は翡翠スープに素麺を入れて、温かいスープでも冷製スープでも合うアレンジレシピにしてみました。
ツルムラサキの自然なとろみが麺に絡んで、ツルムラサキの美味しさ、魅力を、シンプルに、そして丁寧に引き出した一杯です。

材料（2人前）

ツルムラサキ（大）

…　2本（1/2袋程度）

鶏ささみ

…　2本

そうめん

…　1～2束

ミニトマト

…　4個

みょうが

…　1個

水

…　600ml

白だし

…　大さじ2

塩

…　少々

ごま油、白ごま（お好みで）

…　少々

手順

つり

１．ツルムラサキは茎と葉に分けて、茎はみじん切りに、葉は細かくちぎる。ミニトマト、みょうがも食べやすい大きさに切る。
２．鍋に水と白だしを入れる。沸騰させすぎない火加減で鶏ささみを入れて、中火で２〜３分火を通す（しっとり食感に仕上げる）。
３．鶏ささみに火が通ったら鍋から取り出し、ツルムラサキの茎→葉の順で鍋に入れて、塩で味をととのえる。
４．別の鍋にたっぷりのお湯で素麺を茹で、茹でた素麺は冷水でしっかり洗いぬめりをとる。
５．器に４の素麺を入れ、３のスープを注ぎ、３で取り出した鶏ささみをほぐしてのせ、ミニトマト、みょうがを添えたら出来上がり。お好みで、ごま油、白ごまを入れるのもオススメです。